南昌9成高校食堂风味小吃不达标

常欢

昨日，记者从南昌地区大专院校食堂食品安全管理现场工作会上获悉，我市将进一步规范高校食堂小吃店的设置和管理，不让问题牛羊肉、病死猪肉和毒生姜进入校园食堂，防止学校食物中毒或其他食源性疾患事故发生，确保广大师生饮食安全。


    我市严控高校食堂地沟油

    南昌市食品药品监督管理局相关负责人表示，我市目前有高等院校43家，高校食堂141家。截至今年5月6日，我市开展高校食堂食品安全专项整治行动累计共出动执法人员316人次，出动执法车辆82台次，检查高校食堂142家，现场责令整改12家，当场行政处罚（警告）12家；另行立案查处14家。

    据介绍，我市从去年开始在餐饮服务单位全面推广食品安全监督量化分级管理制度，各高校要力争在今年年底前达到食品安全信誉等级B级以上标准。

    同时，我市将加强学校食堂餐厨垃圾和废弃油脂管理，各校要建立食堂餐厨垃圾和废弃油脂管理制度，与有资质的单位签订餐厨垃圾和废弃油脂收购合同，建立批批登记制度和台账，明确餐厨垃圾和废弃油脂流向。

    风味小吃8月底前整改到位

    据介绍，学校食堂风味小吃，是高校食堂近年来出现的新的业态形式，也是广大师生的需求。近年来，我市食药监部门对各高校风味小吃店进行的食品安全风险评估分析发现，90%以上的小吃店达不到国家发证标准，存在着极大的安全隐患，直接威胁着广大师生的身体健康。

    今年以来，南昌航空大学前湖校区和江西师大瑶湖校区的风味小吃均发生了食品安全问题。此前，我市印发了《学校食堂小吃店食品安全建设标准和管理规范》，东华理工大学等29个食堂风味小吃店进行了改造和规范化的管理，但仍有部分学校食堂未按照要求进行改造，无证经营，安全隐患极大。如江西制造职业技术学院等，因无证经营被省食品药品监督管理局全省通报。

    为此，我市要求各高校食堂务必在今年8月底之前全面完成风味小吃的标准化建设和规范化管理。

    食堂员工要进行每日晨检

    市政府相关负责人也在会议上表示，春夏交替之际是食品安全事故易发多发季节，也是传染病流行季节。当前，全省各地都在积极防控H7N9禽流感。高校食堂必须严格落实法律法规和各项规章制度，做到所有从业人员持健康证上岗，督促职工养成良好的食品安全意识和卫生习惯。

    同时，高校食堂要建立职工疾病报告制度，疾病流行期间，要实行职工健康状况日晨检制度，并做好健康记录。当前，特别要落实晨检制度和不现场宰杀加工禽类的规定要求，严防禽流感。要对食堂操作的各个环节和设备人员的清洁卫生进行经常性细致检查，监督和确保各项规范和制度的认真执行，确保食堂的所有操作区域及食品制作过程的安全卫生。


    不让问题食品进入高校食堂

    市政府相关负责人指出，最近发生的假牛肉、问题羊肉、病死猪肉、毒生姜等食品安全问题必须引起高校食堂管理者和食药监部门高度重视。

    学校食堂采购食品、食品原辅料应向供货方索取证明食品符合质量标准或上市规定以及证明食品的来源的有效票证，把假冒伪劣产品拒之于学校门外。同时，建立食品原辅料采购、验收、领用登记制度，完善使用台账记录，保证食品按要求储存，加强食品添加剂的使用管理，严禁滥用、超量使用。严格按程序、按规范加工制作食品。发现霉烂、变质、变味等不安全食品，决不能为了经济利益出售给师生。

    此外，公共餐饮具要做到“一清、二洗、三消毒、四保洁”，未经消毒的餐饮具不得使用。